Llévatela fuera de poblado en lugar de hacer rutas entre dos zonas urbanas pasando por el medio, os evitaréis contacto con coches y cosas de semáforos/peatones. Además que los coches a mi parecer respetan más en nacionales que en urbanas. Y que los paisajes son más bonitos.
Acompáñala, si estás más en forma que ella - que intuyo que si -, bajas ritmo y vas al suyo para que esté a gusto.
Cómprale una buena luz para darle más visibilidad y que se sienta más segura a la hora de circular por la calle. Que vaya con ropa cómoda también hace, un buen culotte.
De los accidentes poco te puedo decir, todos estamos expuestos y le puede pasar a cualquiera, me atrevería a decir que hay más peligro en una MTB que en carretera, por malas caídas y roturas de huesos. Aunque los atropellos en carretera pueden llevar a consecuencias peores, pero por probabilidad diría que hay menos.
Lo demás, paciencia. Mi novia se ha comprado una flaca y yo he salido con ella, primero 1h, luego 1h30, luego 2h... Lo máximo que ha llegado a hacer es 2h20mins, 46km y +700m, y quedó encantadísima. Con "ganas de más", aunque el cuerpo no le daba. Así que poco a poco irá cogiendo forma. Si tiene alguna forma de registrar entrenamientos que lo haga, o tú en tu GPS, ver como ruta a ruta progresas alimenta mucho el autoestima y las ganas de seguir mejorando.
Se me ocurre eso así a priori👍