Tema temperaturas....
el huevo como bien comentáis en origen no tiene la necesidad de sonservarse refrigerado, el principal motivo es que suelen ser instalaciones con una temperatura ambiental estable, sin saltos de temperatura bruscos... es decir se envasan, y si en el almacén de envasado un dia como hoy hay 10 grados, la temperatura del género siempre es 10 grados y durante el transporte a tienda como se hace en vehículos isotermos e incluso con equipo de frío, está temperatura se controla estable, hasta que sale de la tienda
ahora bien, una vez sale de la tienda, en consumidor final esto no es fácil de controlar, sobretodo, porque en las cocinas, hay cambios de temperatura bastante considerables y frecuentes de cuando se está cocinando a cuando no, y eso afecta a la estanqueidad de la albumina que se comentaba antes, y por ende a la conservación del huevo, es decir el meterlo en la mevera o no, no afecta al estado, sino los cambios de temperatura, una vez la albumina se ve afectada, el huevo es un género poroso, y absorve todo de alrededor, olores, sabores, bacterias (salmonellas).... de hecho cuando compramos o hacemos huevos trufados, precisamente se basa en ese concepto el proceso... la roturabde la estanqueidad para que absorba el sabor de la trufa....
el huevo como bien comentáis en origen no tiene la necesidad de sonservarse refrigerado, el principal motivo es que suelen ser instalaciones con una temperatura ambiental estable, sin saltos de temperatura bruscos... es decir se envasan, y si en el almacén de envasado un dia como hoy hay 10 grados, la temperatura del género siempre es 10 grados y durante el transporte a tienda como se hace en vehículos isotermos e incluso con equipo de frío, está temperatura se controla estable, hasta que sale de la tienda
ahora bien, una vez sale de la tienda, en consumidor final esto no es fácil de controlar, sobretodo, porque en las cocinas, hay cambios de temperatura bastante considerables y frecuentes de cuando se está cocinando a cuando no, y eso afecta a la estanqueidad de la albumina que se comentaba antes, y por ende a la conservación del huevo, es decir el meterlo en la mevera o no, no afecta al estado, sino los cambios de temperatura, una vez la albumina se ve afectada, el huevo es un género poroso, y absorve todo de alrededor, olores, sabores, bacterias (salmonellas).... de hecho cuando compramos o hacemos huevos trufados, precisamente se basa en ese concepto el proceso... la roturabde la estanqueidad para que absorba el sabor de la trufa....
