A mi, estéticamente me gustan más del tipo de la primera.... las zapatillas del tipo de las segundas que pones, me parecen más para xc.
Pero pudiera ser que sea una apreciación mía.
Respecto a las calas.... nunca he sabido si es buena idea, o no, el empezar con las sh56.... puede que cojas manías de desenganche que no debas. En mi opinión, si lo haces, que sea poco tiempo... en cuanto puedas, pásate a las sh51 (negras).
Las 56 tienen el problema de que sueltan de demasiadas formas.... pudieran soltar incluso cuando no quieres que suelten.
Con respecto a los pedales, los 520 son una buena opción para empezar, fiables, robustos y con regulador de tensión.
un saludo