He hecho el Camino Francés 2 veces (desde Pamplona) y el del Norte 1 vez (Desde Irún), te dejo mi opinión:
Te recomendaría irte con la doble, por comodidad, son muchos kilómetros a ritmo bastante lento con las alforjas que pesan y vas a agradecer la comodidad de la doble. Pero a parte, si queréis hacerlo por donde toca, por el camino, hay ciertos tramos, sobre todo una vez entras en Galicia, que tienen cierta complejidad técnica, sobre todo si llueve, mucho barro, agua, raíces... Por no hablar de subidas técnicas/duras, como la del Alto del Perdón, Foncebadón, O Cebreiro... bueno y muchos más muros de esos que te quedas clavado con las alforjas... y la geometría de la bici de "paseo" no ayuda (son más para rodar por pista/asfalto), además tampoco estamos hablando de una bici top, con lo que los rodamientos, inercias, etc tampoco van a ser las mejores, ni siquiera los frenos de zapata, con el ciclista y las alforjas, para bajadas heavys, que las hay, son lo mejor, no es peligroso pero vas a tener que hacer más esfuerzo de dedos para parar el peso.
Dicho esto, por supuesto que se puede hacer con esa bici si te apetece, pero para empezar intenta meter algún neumático con algo de taco, y segundo asegúrate de que esas ruedas pueden soportar bien tu peso y el de las alforjas... yo tuve problemas porque las ruedas a los pocos días empezaron a descentrarse por el peso. Y para terminar si optas por la Btwin, búscate los tracks o la guía del camino con alternativas para bici por carretera en los tramos jodidos, que las hay y a veces es recomendable, como la subida a O Cebreiro porque el sendero es estrecho y va mucha gente andando.
Yo los caminos los hice con una bici btt antigua de aluminio, con frenos V... así que poder se puede. :guiñar:
Me quedo por este post para echarte una mano en lo que sea, es un tema que me gusta porque a fin de cuentas, creo que es de las experiencias más interesantes que puede hacer uno encima de una bici, a mi me cambió la vida, con eso te lo digo todo.