Eso depende de la constitución de cada uno. Para XC lo mas fácil es hacer unas flexiones y medir la distancia entre las manos y empezar a probar por ahí, generalmente habrá que quitarle algo. Por ejemplo a mi me salían 72cm entre las manos y al final recorté un poco y con 68cm mas los puños se me queda en casi 70cm no tengo queja. Cuando lo llevas excesivamente ancho lo mas normal es que te canses de esa posición y tiendas a llevarlo un rato con las manos en el medio del manillar para descansar. Por eso siempre que veo a alguno con las manos así en el centro pienso que debe de llevar el manillar demasiado ancho. Y si lo llevas demasiado estrecho pasará lo contrario, en cuanto te canses tenderas a llevar las manos al extremo del manillar incluso por fuera como si llevaras cuernos de los de antes.Pues vamos a añadir más variantes al tema.
La anchura de hombros, ¿afecta al ancho del manillar? Entiendo que a más anchura de hombros, un poco más ancho el manillar, porque irás más incómodo con uno más estrecho.