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Depende muy mucho de tu tipo de mtb y por donde te muevas.... yo por ejemplo la tienda y el hornillo muy pocas veces los llevo.. (entre una y ninguna, exactamente)

Depende también de tu bici; si te permite llevar dos portabidones mejor llevar un bidón portaherramientas que la bolsa de sillín, para mi gusto (salvo en situaciones de mucho calor/mucha hidratación). Yo sigo la máxima de: todo lo que puedas llevar en la bici no lo lleves encima; y todo lo que vaya en la bici: lo más bajo posible (para favorecer el centro de gravedad y, por tanto, la maniobrabilidad y comportamiento general de la bici)