Te cuento un poco experiencia, xq yo también me he vuelto loco con los MT200, y me pasaba lo mismo.
Como lo solucione: Cambié el liquido y las pastillas
Yo lo que hice fue, quitar las pastillas y sacar un poco los pistones para limpiarlos, con un bastoncillo de oídos, con el propio liquido de freno nuevo, le das alrededor y los dejas limpios y lubricados, una vez echo esto, vacías el liquido de freno del circuito, para no forzar el retorno de los pistones y romper la maneta. Y ya ahí metes los pistones y limpias bien la zona con un papel.
Rellenas el circuito de frenado con liquido nuevo, y purgas poniendo la pieza roja que hacen de muelle-freno en las pinzas.
Pones las pastillas nuevas ( a mi las Shimano B05S me han ido genial), y centras la pinza de freno al disco, no te preocupes si te toca el disco, dado que si la centras frenando te va a ir mal.
Lo dicho, centras bien la pinza y empiezas a frenar hasta que se ajusten los pistones y deje de rozar la pastilla.
Con eso resolví todos los problemas de frenada, y ruidos que llevaba arrastrando desde que compre la bici en 2022
Espero que te sirva, Un saludo.
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