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Pues en principio y por física, las ruedas de 27'5" son "más fácil" de mover porque a fin de cuentas hacen menos palanca en el suelo. Yo en mi 27'5 tengo tres platos así que no te puedo decir, aunque he hecho pruebas con el 32x36 que me da de máximo en plato medio y, a pesar de ser 27'5", voy más atrancado que con un 32X40 que pongo en la 29", o sea que tampoco se nota tanto.

Aún así yo creo que una 27'5" admitiría un plato algo más grande que una 29" para hacer la misma fuerza con el mismo cassette, pero en ningún caso podría ser igual un 32 a un 36 aunque la rueda sea más pequeña. Quizá podrías montar un 34 de plato, ten en cuenta que todas las ventajas que hablamos subiendo, una 29" se las come bajando y llaneando, así que con un 34x11 y 27'5" creo que llanearías bien. Además si no quieres cambiar el cassette y atrás tienes "solo" 42 de máximo yo no me arriesgaría a poner un 36.