Hola, partiendo de que ningún sistema es infalible, en cuanto a efectividad para reducir incidentes al mínimo sin duda el "tubeless" gana. Pero como cualquier sistema, tiene sus ventajas e inconvenientes, obviando las tubulares ya que hablamos de MTB, comento las opciones que tienes.
Cámara de butilo, las de toda la vida, son más pesadas, posibilidad de pinchar, peor rendimiento del neumático, pero como ventaja es la opción más económica, fácil de encontrar y de reparar. Una opción intermedia entre "tubeless" y estas son las cámaras de butilo con líquido "tubeless", se ve poco y de hecho solo conozco un amigo que las utiliza precisamente en una e-bike de motor de buje, aunque está pensando cambiar de sistema (se pasa a cámara de TPU por comodidad, descarta el "tubeless" aun siendo la opción más fiable en una bicicleta complicada de reparar pinchazo en ruta por el anclaje del buje al cuadro).
Cámara de TPU, son bastante más caras que las de butilo, posibilidad de pinchar menor que cámara de butilo pero mayor que "tubeless", su ventaja es el ahorro en peso (la opción más liviana), mantenimiento y mejor rendimiento del neumático. Personalmente es la que vengo utilizando hace un par de años y estoy contento con el resultado.
"Tubeless" como inconveniente principalmente está el mantenimiento, como bien indicas; rellenar, limpiar líquido viejo (al menos cada varios rellenos para no aumentar peso innecesario). También como inconveniente es su precio (hay que sumar válvula, líquido, cubiertas más caras) y peso (las cubiertas "tubeless" suelen ser más pesadas más líquido añadido, respecto a cámaras de TPU). Por el contrario su gran ventaja es la menor posibilidad de pinchar (que no quita llevar "por si acaso" una cámara entre los repuestos más las mechas), y el mejor rendimiento del neumático de todas ellas, sumado a la posibilidad de llevar menor presión (según el terreno y tipo de conducción).
Ahora depende de tus prioridades, el tipo de terreno por el que te mueves, disponibilidad para realizar mantenimiento, etc. Sea como sea, la primera opción la descartaría pues es la que tiene más inconvenientes que ventajas hoy día. Entre las otras dos, sí o sí siempre llevaría mínimo una cámara TPU de repuesto (ahorras peso y volumen) y como bien dices, entre las opciones actuales, las RideNow de Aliexpress están entre las mejores en relación calidad/precio.
De los "mouse" no los he probado por lo que no puedo opinar.
Saludos.